Howlers & Growlers è la più recente taverna con vista di Windsor

Amy Lowther e suo marito, Alan Lowther, amano viaggiare e scoprire nuovi cibi, tranne quando la sua allergia al glutine non le impedisce di cenare fuori. Il problema è che le voci di un menu che non la fanno star male, in genere non hanno un sapore così eccezionale.

Invece di arrendersi e restare a casa, i Lowthers hanno deciso di aprire una tap house e un ristorante che si concentra su piatti senza glutine, dimostrando che gli oppositori sbagliavano sul fatto che senza glutine il cibo non può avere un buon sapore. Quasi il 60-70% del menu di Howlers & Growlers Tap House & Eatery a Windsor è senza glutine.

Secondo la Cleveland Clinic, l'intolleranza al glutine, una proteina presente in alcuni alimenti, in particolare grano, orzo, segale e altri cereali, può far sentire gonfio, ansioso o avere dolori addominali chi ha mangiato cibo preparato con quegli ingredienti. Essere intolleranti al glutine può causare anche diarrea o stitichezza, stanchezza, nausea e vomito. Spesso chiamata sensibilità al glutine non celiaca, gli studi di ricerca mostrano che circa il 6% delle persone negli Stati Uniti sono intolleranti al glutine.

Altre malattie, come la celiachia, che colpisce circa l’1% della popolazione degli Stati Uniti, fanno sì che i malati che mangiano prodotti contenenti glutine sperimentino una risposta autoimmune, che può includere infiammazione, danni al tratto digestivo e altri sintomi.

Amy Lowther ha affermato di essere appassionata del vasto menu di Howlers & Growlers, che sua cognata, una chef, ha contribuito a sviluppare. Dall'apertura lo scorso novembre, i Lowthers hanno ricevuto molti feedback positivi.

Per loro, il commento più importante è che i loro clienti non percepiscono la differenza.

Questa è una buona cosa, visti gli odori sgradevoli spesso descritti e il mondo senza consistenza che può definire la cucina senza glutine.

Il National Institutes of Health ha osservato che, "A causa delle farine impiegate, i [prodotti da forno] senza glutine possono essere più duri, possono presentare una sensazione in bocca secca e sabbiosa e un aspetto, gusto o colore sgradevoli".

La cucina di Howlers & Growlers utilizza una friggitrice dedicata senza glutine e quasi tutto, dalle salse, alle patatine fritte, agli anelli di cipolla in pastella di birra e al pollo fritto al latticello impanato a mano con un mix di farina di riso, amido di mais e spezie, è privo di glutine.

Per gli amanti della cucina italiana che rifuggono dalla pasta di grano per motivi dietetici, la cucina propone gnocchi senza glutine (gnocchi di patate, farina di riso multiuso, farina di tapioca e altri ingredienti) tempestati di funghi esotici, aglio, rucola e scalogno e poi affettate con burro e un filo di olio al tartufo.

Amy Lowther ha notato con orgoglio che è importante aggirare qualsiasi cosa che un cliente possa avere difficoltà a digerire.

"Possiamo soddisfare le allergie di altre persone, compresi i bambini con allergie alle uova, impanando a mano il loro ordine senza uova", ha detto, riferendosi alle crocchette di pollo nel menu per bambini.

Ringrazia il suo staff esperto, incluso lo chef Moria (Mo) Calamia, per aver contribuito a risolvere ciò che potrebbe sembrare irrisolvibile, meravigliandosi allo stesso tempo del potenziale numero di allergeni che le persone potrebbero avere.

"Ho avuto una cliente che è venuta e mi ha consegnato un enorme elenco di allergie. Non sapevo cosa avremmo potuto prepararle, ma l'abbiamo capito e le abbiamo preparato un cheeseburger senza panino e purè di patate."

Amy non ha esperienza nel settore della ristorazione, ma fa affidamento sui lavori passati del marito nella gestione di una pizzeria e di un buffet. L'attività principale della coppia è l'appalto elettrico: possiedono Winterhawk Electric, con sede nel Colorado settentrionale.

Hanno progettato il loro concetto per la taverna e il ristorante partendo da idee che hanno iniziato a bollire dopo che la sorella di Amy Lowther li ha portati in un ristorante simile in Kansas, ha detto. L'incoraggiamento della famiglia ha aiutato i Lowther a realizzare l'idea, in particolare dopo aver trovato la sede a Windsor, vicino al Future Legends Sports Complex.

Il complesso, meta di tornei sportivi, partite di campionato, uno stadio professionistico e un'arena sportiva al coperto, ha rassicurato i Lowthers che avevano scoperto un'opportunità per un fuoricampo.